Principalmente i tartufi commerciabili si dividono in bianchi e neri
I tartufi si possono trovare nei mercati o direttamente dal cavatore.
I tartufi vengono scavati da un cane appositamente addestrato, ed è facile che questi abbiano un graffio, sinonimo di qualità e sicurezza. Molti tartufi vengono venduti immaturi e fuori dal periodo di crescita, usando zappe e rastrelli causando danni alle tartufaie e al loro albero simbionte. I tartufi sono funghi micorizzici, cioè si legano alle radici degli alberi in un mutuo scambio positivo.
I tartufi sono considerati i diamanti della terra e hanno un prezzo da borsino, diffidate di prezzi bassi o di dubbie provenienze.
L’Italia è la capitale del tartufo Mondiale. Qui ci sono i massimi esperti sia a livello scientifico che di raccolta e coltivazione. In Sardegna non esiste il Tartufo Bianco, detto tartufo d’Alba. Non abbiamo tartufaie coltivate e la raccolta è di esemplari spontanei, vivono in habitat rari e delicati, le piogge stagionali sono molto importanti e determinano crescite e prezzo.
Conservazione.
Lavare accuratamente i tartufi con un filo d’acqua e l’ausilio di uno spazzolino. Far asciugare bene, tenendoli in un canavaccio o carta assorbente. Prendere un contenitore stagno per evitare contaminazioni degli altri prodotti in frigo, inserire all’interno la carta assorbente e posizionare i tartufi. Metterli nella parte bassa del frigo e avere accortezza di togliere la carta umida ogni giorno. Così si raggiunge anche i 10 giorni di conservazione freschi.
Se abbiamo dei tartufi in avanzo e non riusciamo a consumarli, mettiamoli in una busta di carta e facciamoli congelare. Dopo congelati metterli sotto vuoto e rimetterli in congelatore. Questo eviterà la contaminazione di tutto quello che e grattare congelato sulla pietanza.
I tartufi si grattano sulle pietanze cotte direttamente sul piatto sporzionato, si consiglia un uso di 10/15 g a portata.
Le ricette più classiche usano spesso prodotti grassi , formaggi, burro, uova, questo perché i grassi incastonano la molecola volatile del profumo del tartufo al loro interno.
Potete trovare molte ricette con questo prezioso fungo o usare la fantasia.
Le nostre ricette :
Frittata di uova asparagi e tartufo bianchetto
Risotto ai formaggi e tartufo
Linguine bottarga e tartufo bianchetto
Risotto porcino e tartufo
Arestes 