Cosa sono i tartufi?
I tartufi sono dei funghi ipogei, la normale evoluzione dei funghi epigei, quelli agaricali a forma con capello e gambo. L’evoluzione dei funghi inizia milioni di anni fa, prima dell’ossigeno prodotto dalle piante.
Esistono centinaia di specie di funghi ipogei. Questi li conosciamo comunemente come tartufi. I tartufi profumano perché devono eccitare gli insetti e gli animali per potersi riprodurre. Questo è quanto hanno escogitato. Per raccogliere e scovare i tartufi si usa l’ausilio di un cane addestrato a questo compito. In passato, si sono usati pure i maiali. I tartufi ci regalano delle sensazioni preziose al palato, e sono diventati i diamanti della terra. In sardegna abbiamo molti tipi di tartufo con ottime caratteristiche organolettiche, l’eco tipo sardo è antico quanto la geologia di questa magica isola.
In primavera è possibile gustare questo splendido abbinamento di prodotti selvatici freschi…
Arestes 